導(dǎo)題：愛爾蘭是一個(gè)天然大牧場(chǎng)，牲畜數(shù)量是人口數(shù)量的4倍。愛爾蘭農(nóng)民對(duì)自己的產(chǎn)品是非常驕傲和自豪的，他們經(jīng)常會(huì)聚在一起，誰的產(chǎn)品不合格是件很沒面子的事情。如果奶源出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，會(huì)受到非常嚴(yán)格的罰款，更嚴(yán)重的會(huì)進(jìn)監(jiān)獄。

　　詹姆斯?林奇農(nóng)場(chǎng)

　　清晨，我們穿上羊毛襪和笨重的黑色雨靴，持黑色長(zhǎng)柄大傘，驅(qū)車從都柏林前往位于克萊爾郡的詹姆斯?林奇農(nóng)場(chǎng)。這是一個(gè)家族農(nóng)場(chǎng)，已經(jīng)有400多年歷史。

　　克萊爾郡距都柏林約3個(gè)半小時(shí)車程，有著豐富的草地、石灰?guī)r和地下水資源。雖然已是春天，但清晨依然清冷，一路上草地、農(nóng)舍、河流隨處可見，有的草地上黑白花奶牛和黑臉羊正在吃草，但更多的草地則空蕩蕩。

　　愛爾蘭人口420多萬，面積7.02萬平方公里，比重慶市面積還要小一些。這個(gè)小巧的國(guó)度被譽(yù)為太平洋上的“翡翠島”，號(hào)稱有40種綠色。

　　這里的天氣常被描述為“溫和，濕潤(rùn)和多變的”。愛爾蘭為典型溫帶海洋性氣候，受北大西洋暖流影響，四季區(qū)別不明顯，年平均氣溫在0℃～20℃，降雨豐沛，非常適合牧草生長(zhǎng)。由于自然條件好，草場(chǎng)面積大，愛爾蘭成為一個(gè)以畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，牲畜數(shù)量是人口數(shù)量的4.5倍，全國(guó)約有13萬個(gè)農(nóng)場(chǎng)，奶制品90%用于出口，全世界50%的奶粉原料來自愛爾蘭，25%的嬰幼兒配方奶粉出自愛爾蘭。

　　以往，愛爾蘭被喻為“歐洲農(nóng)村”，經(jīng)濟(jì)一直以農(nóng)牧業(yè)為主，加上歷史原因過分依賴英國(guó)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)，導(dǎo)致高通脹、高失業(yè)、高債務(wù)，國(guó)民生活水平在歐洲處于低下水平，許多愛爾蘭人紛紛選擇遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)另謀出路。如今，愛爾蘭被稱為“凱爾特之虎”，畜牧業(yè)已經(jīng)不再占第一位，電腦和軟件業(yè)異軍突起，贏得了“歐洲硅谷”的美譽(yù)，并于2009年被英國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志評(píng)為“全球生活質(zhì)量最高的國(guó)家”。生活在愛爾蘭的中國(guó)導(dǎo)游李里說：“以往誰肯移民到愛爾蘭啊，現(xiàn)在很多人都想來，但是移民局控制的很嚴(yán)，這里福利比英國(guó)好，還有最好的牛奶喝，一升鮮奶才一歐元。”

　　很快，我們就看到了林奇家的奶牛。黑白花奶牛們?cè)诼愤吷系牟莸厣狭苤∮?，悠閑地啃著青草。這些都是荷斯坦奶牛，是目前世界上產(chǎn)奶量最高、飼養(yǎng)數(shù)量最多的奶牛品種?？吹轿覀冞^來，有些好奇的奶牛伸著腦袋過來圍觀，嘴角還粘著沒有嚼完的草根。它們的左右耳均帶了一個(gè)黃色牌子。

　　農(nóng)場(chǎng)主詹姆斯?林奇在路口迎接我們，據(jù)林奇介紹，“黃色的牌子是奶牛的‘身份證’?！痹趷蹱柼m，每個(gè)農(nóng)場(chǎng)的豬、牛、羊從出生起便在耳朵上釘上識(shí)別牌，并進(jìn)行登記并聯(lián)網(wǎng)。左耳的黃色牌子是為歐盟檢疫部門提供的編號(hào)，右耳是養(yǎng)牛場(chǎng)的記錄，記錄內(nèi)容必須包括出生日期、喂養(yǎng)牛的飼料及其來源，獸醫(yī)的相關(guān)診斷結(jié)果、樣本抽檢的化驗(yàn)結(jié)果以及交易信息等等。“如果你把它賣掉，必須將它的身份證信息更改；如果它生病，也會(huì)登記在內(nèi)?！绷制嬲f。當(dāng)?shù)厥称饭竞统胸浖苌系母鞣N肉類和奶產(chǎn)品均有產(chǎn)地證明，一旦發(fā)現(xiàn)某批產(chǎn)品不合格，便能從信息檔案中迅速查出來自哪一農(nóng)場(chǎng)?！芭谱邮翘刂频??！彼故玖艘粋€(gè)尚未使用的牌子，“兩片貼在一起，如果你把它打開訂到牛的耳朵上，就再也不能取下來?！?/p>

　　他擁有120頭荷斯坦奶牛、70頭幼畜和40頭肉牛。1996年從父親那里繼承這個(gè)農(nóng)場(chǎng)時(shí)，只有60頭牛，早些年他通過購(gòu)買土地和租賃的方式擴(kuò)大了自己的農(nóng)場(chǎng)?！霸趷蹱柼m，農(nóng)場(chǎng)每年所擁有的奶牛數(shù)量需要根據(jù)草地面積大小來決定，平均來說，每一英畝（約4 000平方米）.草地喂養(yǎng)一頭正常產(chǎn)奶的奶牛，小牛犢等不計(jì)算在內(nèi)。農(nóng)場(chǎng)奶牛喂養(yǎng)數(shù)量嚴(yán)格遵循所能夠提供的牧草的情況，如果奶牛超出限定數(shù)量，就會(huì)把牛賣掉。”這些牛比我們常見的一年到頭出不了幾天牛棚的奶牛幸福多了，在這里動(dòng)物福利相當(dāng)高，“我們不能虐待牛，如果虐待牛，政府的有關(guān)部門就會(huì)找你算賬，還要罰款”。

　　草地里濕漉漉的，不留神就會(huì)踩到一大片一大片的牛糞。林奇抓起一把青草給我們看，“這種草大概11厘米高，從尖到根全是綠色，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，很容易被牛消化，消化率高達(dá)80%～85%。”牧草的生長(zhǎng)期是21天，為了保證不被過度放牧，愛爾蘭農(nóng)民把草地分割成一塊塊，在一塊草地上放牧21天后，把奶牛趕往另一塊草地，讓原有的草地空出來休息，這也是為什么我們一路上看到大塊的草地都沒有牛羊的原因，它們可能在小丘的另一邊吃草。牧場(chǎng)的每一塊地都有編號(hào)，他會(huì)詳細(xì)記錄每塊地上牧草的生長(zhǎng)情況，以決定奶牛將何時(shí)搬家以及搬去哪里。

　　每年4～7月，氣候溫暖，是牧草生長(zhǎng)最快、營(yíng)養(yǎng)最豐富的時(shí)期，奶牛們根本吃不完。農(nóng)場(chǎng)主會(huì)在晴朗干燥的天氣收割多余的草，晾曬一天后，將它們堆成一個(gè)個(gè)草堆儲(chǔ)存起來做成青貯飼料?！扒噘A飼料比青草的營(yíng)養(yǎng)稍低，為了保證奶源的品質(zhì)，吃青貯飼料的奶牛是不擠奶的。也就是說，奶牛的產(chǎn)奶期和牧草的生長(zhǎng)期同步，每年3～12月是產(chǎn)奶期。”

　　走了一圈，大家的雨靴被牧草打濕，鞋上沾的全是泥巴。此時(shí)雨停了，大家紛紛收起牧場(chǎng)風(fēng)格的碩大黑傘。在牧場(chǎng)上，如果刮風(fēng)，精致小巧的女式遮陽傘很容易被吹翻。“這里差不多每天都下一小會(huì)雨，牧場(chǎng)不用灌溉自然就長(zhǎng)得很好。”林奇說。愛爾蘭每年約有三分之二的時(shí)間會(huì)下雨，陽光成了稀缺資源。我們到來的頭兩天趕上了陽光明媚的好日子，公園里隨處可見趴在草地上曬太陽的人。，在這里下小雨打傘的一般都是外國(guó)人，本國(guó)人從小就習(xí)慣了淋雨。”

　　每年最冷的1～2月份是牛兒們比較難熬的時(shí)期，它們會(huì)住在圍欄里，一是為了更好地過冬，二是做好生小牛犢的準(zhǔn)備。2～4月是奶牛的主要繁殖期，我們看到了肚子鼓鼓即將生產(chǎn)的奶牛以及一個(gè)月大的小牛犢，還有幸看到了前一天晚上剛出生的小牛。小牛已經(jīng)帶上了電子耳標(biāo)，安靜地躺在干草上，大概有50公斤重，毛還顯得濕乎乎的。當(dāng)林奇走到它身邊，彎腰抱它出來的時(shí)候，它開始不停吮吸林奇的手指，一刻也不肯松開?！澳膛５膽言衅谑?個(gè)月，剛生下來的小牛大約要喝10周的奶，每天喝7升，但是它不會(huì)喝自己母親的奶，有專門哺乳它的牛?！?/p>

　　那些生了小牛卻無法喂養(yǎng)自己孩子的母牛，就成了人類的奶源。每天早晨7點(diǎn)，下午5點(diǎn)半，奶牛們會(huì)被趕到擠奶廳里擠奶。擠奶是機(jī)械化的：16頭牛站成兩排，擠奶器連接牛的乳頭，機(jī)器會(huì)自動(dòng)掃描每頭牛電子耳標(biāo)上的芯片，掃描完后就開始擠奶，四個(gè)吸嘴一組的吸奶盤將牛奶擠進(jìn)桶內(nèi)，并自動(dòng)進(jìn)行稱重，在稱重的同時(shí)還可以測(cè)出牛奶里面所含的脂肪、蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)素等的情況。每頭牛的擠奶單元里有一個(gè)食槽，“奶牛的食物90%是牧草，其他是燕麥谷物等飼料。奶牛在擠奶廳可以一邊擠奶，一邊吃燕麥片，均衡一下營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

　　“大概一頭牛擠奶會(huì)花上6分半鐘，收獲30～45升奶，一小時(shí)內(nèi)可以擠完100頭牛。奶牛一年擠奶305天，一生可產(chǎn)8年奶?！睌D出來的牛奶被送到恒溫3.5℃的冷藏罐里，每隔一天將這些牛奶運(yùn)送至林奇農(nóng)場(chǎng)所加入的金達(dá)爾瑞合作社（Dairygold）。“所有的奶產(chǎn)品在離開農(nóng)場(chǎng)之前都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的檢查，每一次牛奶從冷藏罐內(nèi)被送出后，冷藏罐都要進(jìn)行非常嚴(yán)格、徹底的清潔?！?/p>

　　合作社

　　歐洲的農(nóng)民有一種共識(shí)：?jiǎn)蝹€(gè)農(nóng)民的經(jīng)營(yíng)規(guī)模再大，在市場(chǎng)面前總是渺小的；依靠合作社，分散的家庭農(nóng)場(chǎng)能夠變小為大。

　　愛爾蘭奶農(nóng)采取的也是合作社的形式，合作社由奶農(nóng)自愿加入，負(fù)責(zé)收集各個(gè)散戶的原奶并進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，比如抗生素含量或肺結(jié)核等流行病檢測(cè)，再將合格的牛奶進(jìn)一步加工制成基粉等原料，然后交給奶制品企業(yè)進(jìn)一步加工。林奇所屬的金達(dá)爾瑞合作社股份有限公司是愛爾蘭最大的農(nóng)場(chǎng)主所有的乳品企業(yè)，也是愛爾蘭第二大乳制品加工商，它有3000個(gè)農(nóng)戶，每年與3000家牛奶供應(yīng)商合作，對(duì)9.6億升牛奶進(jìn)行加工，約占愛爾蘭牛奶生產(chǎn)總量的18%。
　
　　除了代表奶農(nóng)和供應(yīng)商合作之外，合作社還對(duì)奶農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)，提供技術(shù)支持，比如會(huì)幫助奶農(nóng)規(guī)劃他們的牧場(chǎng)，究竟能養(yǎng)多少頭牛。在金達(dá)爾瑞的實(shí)驗(yàn)室，我們看到正在進(jìn)行檢測(cè)的牛奶樣品裝在塑料小瓶子里，瓶子上貼著各色標(biāo)簽，標(biāo)注它來自哪家農(nóng)場(chǎng)?！皬母鱾€(gè)農(nóng)場(chǎng)運(yùn)來的奶源都有記錄，我們會(huì)測(cè)定一些指標(biāo)，酪蛋白和非蛋白氮是需要的，還有乳糖、脂肪、總細(xì)胞含量等等。”負(fù)責(zé)人丹?科廷（Dan Curtin）告訴我們。這些測(cè)得的數(shù)據(jù)顯示在電腦屏幕上，當(dāng)時(shí)正在檢測(cè)的樣本中，蛋白質(zhì)含量最高的是3.45克/100克，最低的是3.02克/100克。農(nóng)場(chǎng)主每天晚上會(huì)收到當(dāng)天牛奶檢測(cè)結(jié)果的短信，獲得關(guān)于牛群的即時(shí)資料。

　　金達(dá)爾瑞使用“平衡計(jì)分卡”法評(píng)估牛奶的質(zhì)量并支付奶農(nóng)報(bào)酬，“農(nóng)戶所獲得的收入取決于奶產(chǎn)品中脂肪含量和蛋白質(zhì)含量，這兩個(gè)重要營(yíng)養(yǎng)素的含量越高，農(nóng)戶所獲得的收入越高。在我們這里，農(nóng)民都有歷史檔案記錄，有的已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)40多年，一旦發(fā)現(xiàn)牛奶品質(zhì)的大幅波動(dòng)，合作社將會(huì)進(jìn)行干預(yù)。”科廷說。林奇家的牛奶蛋白質(zhì)含量在3.35%～3.9%之間，這會(huì)給他帶來一個(gè)不錯(cuò)的收入。

　　春天是奶牛生育期，抗生素使用高發(fā)，此時(shí)每一個(gè)樣品必須檢查。至于愛爾蘭如何防止牛奶中出現(xiàn)抗生素等有害物質(zhì)，林奇說如果牛生病需要接受抗生素治療，那么它在接受治療以及治療后的一段時(shí)間內(nèi)將會(huì)被隔離。它的電子耳標(biāo)會(huì)記錄下接受抗生素治療的情況，金達(dá)爾瑞合作社和愛爾蘭農(nóng)業(yè)部都會(huì)保留這一記錄。隔離期間的奶牛每次產(chǎn)奶后，樣本都要經(jīng)過檢測(cè)，每隔8小時(shí)檢測(cè)一次，直到牛奶符合愛爾蘭農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)后，才會(huì)把它放回牧場(chǎng)。至于牛奶中添加三聚氰胺，含有黃曲霉毒等中國(guó)奶業(yè)層出不窮的各種事件，林奇和科廷都表示難以想象?！叭绻淘闯霈F(xiàn)任何質(zhì)量問題，會(huì)受到合作社非常嚴(yán)格的罰款，更嚴(yán)重的會(huì)進(jìn)監(jiān)獄。愛爾蘭農(nóng)民對(duì)自己的產(chǎn)品是非常驕傲和自豪的，我們經(jīng)常會(huì)聚在一起，如果誰的產(chǎn)品不合格是件很沒面子的事情，這樣的事情在我們農(nóng)場(chǎng)從來沒有發(fā)生過?！?/p>

　　配方奶之路

　　金達(dá)爾瑞制成的基粉，下一步便進(jìn)入了惠氏位于愛爾蘭阿斯基頓的工廠。阿斯基頓工廠是惠氏全球嬰幼兒配方奶的出口商，貿(mào)易遍布?xì)W洲、中東、非洲、拉丁美洲、亞洲和澳大利亞、新西蘭等超過65個(gè)國(guó)家。公司生產(chǎn)的嬰幼兒產(chǎn)品品種豐富，包括奶粉和即食液體奶兩種形式。

　　走進(jìn)工廠大樓，我們便看到墻上貼著“嬰兒配方奶百年”的標(biāo)志以及美國(guó)早期的奶粉宣傳廣告。輝瑞營(yíng)養(yǎng)品技術(shù)開發(fā)部高級(jí)總監(jiān)丹?卡拉漢（Dan O’Callaghan）向我們介紹了全球第一罐嬰幼兒配方奶粉的誕生。自從大約100年前嬰兒配方奶粉出現(xiàn)以來，從此一罐奶粉變成了百寶箱。

　　事實(shí)上，奶粉和牛奶是兩種不同的東西。從進(jìn)化角度，因?yàn)椴煌锓N嬰兒的生長(zhǎng)速度不同，母乳中的蛋白質(zhì)含量也有所不同，那些生長(zhǎng)速度越快的動(dòng)物，媽媽的乳汁中含有的蛋白質(zhì)就越高。比如家畜和寵物出生后體重增加一倍所需的時(shí)間，牛是47天，牛乳中的蛋白質(zhì)含量為3.3%；羊所需的時(shí)間是19天，羊乳中蛋白質(zhì)含量為4.1%；貓所需時(shí)間是7天，貓乳的蛋白質(zhì)含量高達(dá)9.5%。相比較而言，人類是生長(zhǎng)緩慢的一種動(dòng)物，增加一倍體重所需180天，所以母乳中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，僅為1.2%。

　　不僅蛋白質(zhì)含量如此，其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量也不相同，比如小牛增加一倍體重的速度是人類的4倍，牛奶中的鈣含量相比也是人類的4倍。這是經(jīng)過上萬年的進(jìn)化得到的最佳配方，足夠滿足不同物種小生命的需求。如果牛奶不經(jīng)過處理，直接喂養(yǎng)嬰兒，會(huì)帶來什么后果？

　　19世紀(jì)早期，人們還不明白這一點(diǎn)的時(shí)候，把牛奶作為緊急情況下人乳的替代品，比如母親死于難產(chǎn)。結(jié)果很多嬰兒因?yàn)閿z入了過高的蛋白質(zhì)而出現(xiàn)腎臟功能衰竭，水分從腎臟流失而引發(fā)脫水癥，引起大量嬰兒死亡。問題發(fā)生后，人們開始在嬰兒奶中加入糖分以降低牛奶中蛋白質(zhì)的含量，使其成分比更接近人類，但是營(yíng)養(yǎng)難以得到保證。除此之外，當(dāng)時(shí)還由于喂養(yǎng)器具無法得到有效的清洗和消毒，由此引起消化道感染的問題是導(dǎo)致新生兒死亡率居高不下的首要原因，在夏季，死亡率更是驚人地高達(dá)80%～90%。
到了20世紀(jì)初，非母乳喂養(yǎng)嬰兒的正確方法及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充已成為時(shí)代的迫切呼聲，此時(shí)出現(xiàn)一個(gè)奶粉歷史上的偉大人物——斯騰博格博士，他出生于美國(guó)俄亥俄州克里夫蘭，是克里夫蘭凱斯西儲(chǔ)大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授。他預(yù)見到母乳替代品的重要性，從1910年開始研制模擬母乳營(yíng)養(yǎng)成分的配方奶。1913年，斯騰博格開發(fā)出一種模擬母乳的配方奶，這種以脂肪和油脂混合物恢復(fù)的脂肪成分和母乳驚人地接近。1915年，他和同事在美國(guó)兒科協(xié)會(huì)的年度大會(huì)上提出了該配方奶的初步報(bào)告，隨后幾年內(nèi)又在克里夫蘭4家嬰兒醫(yī)務(wù)室對(duì)300多名嬰兒做了臨床試驗(yàn)。最終，美國(guó)兒科疾病雜志刊登了臨床試驗(yàn)結(jié)果，雜志文章謹(jǐn)慎地宣布斯騰博格的配方奶被命名為“適宜的配制奶”（Synthetic Milk Adapted.），也就是久負(fù)盛名，揭開嬰兒配方奶歷史序幕的SMA，也就是惠氏配方奶的前身。

　　當(dāng)斯騰博格發(fā)明了配方奶之后，SMA巨大而廣闊的商業(yè)價(jià)值吸引了眾人注意。有人建議他為SMA申請(qǐng)專利，卻遭到他的拒絕。他認(rèn)為科學(xué)家應(yīng)該為人類的共同利益工作，從中賺取私利是品尚低下且不道德的。隨著SMA的臨床結(jié)果公布后，克里夫蘭地區(qū)越來越多的內(nèi)科醫(yī)生要求獲得該配方奶粉。若未完全遵照配方進(jìn)行配制，生產(chǎn)出的配方奶喂養(yǎng)嬰兒會(huì)導(dǎo)致死亡。為了更好地喂養(yǎng)嬰兒以及保證SMA的品質(zhì)，斯騰博格最終于1919年12月18日申請(qǐng)專利，并授予克里夫蘭嬰兒醫(yī)務(wù)室和醫(yī)院所有權(quán)利。

　　“斯騰博格影響深遠(yuǎn)。直至今日，不僅許多嬰兒奶粉的配方都是以SMA為基礎(chǔ)改良的，而且他‘以牛奶為基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)無限接近母乳’的觀點(diǎn)，今天仍是我們所追求的?！笨ɡ瓭h說。

　　沒有人否認(rèn)母乳是最好的。這一點(diǎn)，科學(xué)家有著各種結(jié)論，比如母乳喂養(yǎng)的嬰兒不僅能免受大范圍的感染，成年后還會(huì)智力發(fā)育更好，并且降低得肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)等等。但是母乳的內(nèi)含物實(shí)在太復(fù)雜了，除了提供嬰兒所必須的營(yíng)養(yǎng)元素之外，還包含上百種活性物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠攻擊病原體，促進(jìn)嬰兒腸道發(fā)育，預(yù)防感染，增加食欲。更重要的是，母乳的成分隨著時(shí)間而變化，和嬰兒的需求相符合。沒有人能弄清楚母乳到底含有哪些成分，可能一個(gè)微不足道的成分，或者一個(gè)特定的配比，就會(huì)對(duì)嬰兒的發(fā)育產(chǎn)生很大的影響。

　　但是這個(gè)世界上并非所有的媽媽都能用母乳喂養(yǎng)孩子。母親血液中攜帶的毒素可能會(huì)經(jīng)過哺乳進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，包括艾滋病毒。一個(gè)HIV抗體陽性的母親哺乳6個(gè)月，嬰兒大約有4%的機(jī)會(huì)感染。雖然感染率很低，但是據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，每年新出現(xiàn)的64萬艾滋嬰兒中，有一半是通過母乳喂養(yǎng)傳染的。為此，世衛(wèi)生組織建議已經(jīng)感染的母親避免母乳喂養(yǎng)。

　　因?yàn)榉N種原因，無法進(jìn)行哺乳的媽媽選擇了配方奶粉。很多國(guó)家的管理機(jī)構(gòu)都對(duì)嬰兒配方奶粉進(jìn)行了規(guī)范，以確保它們的純度和營(yíng)養(yǎng)含量達(dá)標(biāo)。接下來就是研究人員和企業(yè)要做的了，怎樣把配方奶做的更接近母乳？

　　正是在這樣的理念下，嬰兒配方奶變得讓人眼花繚亂。企業(yè)隨著科學(xué)的新發(fā)現(xiàn)，不斷調(diào)整奶粉配方。就拿奶粉中最重要的蛋白質(zhì)來說，也是經(jīng)過了人工調(diào)整的。牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)以酪蛋白為主，清酪蛋白比（乳清蛋白：酪蛋白）為20:80，而母乳中最主要的蛋白質(zhì)是乳清蛋白，而非酪蛋白，清酪蛋白比約為60:40。對(duì)嬰兒來說，乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并易于消化。在20世紀(jì)60年代，接近母乳的乳清蛋白含量成了人們的期盼。但是，簡(jiǎn)單增加配方奶中的乳清含量并不可行，必須先從未經(jīng)處理的乳清中去除大量礦物質(zhì)。惠氏公司經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)4年的努力，電滲析工藝被發(fā)明，它能去除乳清中95%的礦物質(zhì)，在增加乳清蛋白成分的同時(shí)，不會(huì)增加寶寶的腎臟負(fù)擔(dān)，且生產(chǎn)出的乳清更加穩(wěn)定。

　　除了蛋白質(zhì)，脂肪也要經(jīng)過調(diào)整。在惠氏阿斯基頓的工廠大約15米高的混合塔內(nèi)，脫脂過的基粉被混合入一定比例的棕櫚油、椰子油、大豆油、葵花籽油、卵磷脂等各種脂肪，混合完后接近母乳的脂肪含量。此外，還要添加維生素、礦物質(zhì)、核苷酸等物質(zhì)。

　　對(duì)于這些努力，有人持悲觀態(tài)度。英國(guó)《新科學(xué)家》雜志撰文說，“模仿母乳實(shí)際上是不可能的。除了嬰兒生存所需的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素，母乳還包還激素、免疫信號(hào)分子、抗體，以及活的免疫細(xì)胞。它也包含活的細(xì)菌能夠在嬰兒的腸道開拓殖民地，促進(jìn)對(duì)腸道有益的細(xì)菌在那里繁殖、定居。這一切太復(fù)雜不過?！?/p>

　　就拿牛乳鐵蛋白而言，這是一種存在于眼淚、唾液和母乳中的物質(zhì)，能結(jié)合鐵、促進(jìn)鐵的吸收，會(huì)影響很多需要鐵才能生長(zhǎng)的細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，在初乳中含量最高。目前，牛乳鐵蛋白已經(jīng)被添加到一些嬰兒配方奶粉中，但是有科學(xué)家對(duì)此提出質(zhì)疑，認(rèn)為“這并沒有成為一個(gè)真正成功的故事”，原因在于人類的腸道細(xì)胞有特定的受體接受人乳鐵蛋白，人乳鐵蛋白和這些受體結(jié)合，進(jìn)入腸道內(nèi)部，刺激免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用。而牛乳鐵蛋白不被人類腸道細(xì)胞的受體所識(shí)別，所以它的作用并非和人乳鐵蛋白一樣強(qiáng)大。許多其他母乳中的蛋白質(zhì)，包括抗體被嬰兒吸收，也是基于類似的受體識(shí)別。這可能是一些配方奶粉實(shí)驗(yàn)結(jié)果好壞參半的原因。不過，隨著科技的進(jìn)一步發(fā)展，一些有爭(zhēng)議的東西將會(huì)逐步確認(rèn)究竟有用還是無用，是否會(huì)成為奶粉配方中新的一員，對(duì)此，卡拉漢表示他們會(huì)非常謹(jǐn)慎。

　　無論如何，改良嬰兒奶粉配方的路終將會(huì)一直走下去。針對(duì)母乳更容易消化，母乳喂養(yǎng)的嬰兒腹瀉或者便秘的發(fā)生幾率更低這一優(yōu)點(diǎn)，卡拉漢說：“我們開始關(guān)注嬰兒的消化健康，希望益生菌能更好的在腸道的定植和增殖，提高嬰兒的免疫能力。除此之外，我們還關(guān)注神經(jīng)發(fā)育，讓嬰兒的大腦發(fā)育更健康。”他所說的這些，又對(duì)應(yīng)著一系列讓人眼花繚亂的專業(yè)詞匯，比如抗微生物蛋白、免疫球蛋白、乳寡糖、生物活性肽、葉黃素、膽堿……這一切不為別的，只為那些嗷嗷待哺的嬰兒。

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